陝西分(fen)社正文(wen)
西安老字號餐(can)飲(yin)秀廚藝 用(yong)陝西味道詮釋年味
2020年03月03日 11:44
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    圖(tu)為制(zhi)作菜品“如風桃花蝦”。 梅鐿(yi)瀧 攝

  中新網西安1月9日電 (梅鐿(yi)瀧 高鋮(cheng))8日,西安多(duo)家老字號餐(can)飲(yin)人齊(qi)聚西安飯(fan)莊,現場講解(jie)陝西特色(se)美(mei)食chang) 故shi)舌尖(jian)上的(de)“陝西味道kui)薄/p>

  2020“中國年?看西安”系列活動(dong)于近日啟動(dong),將突出“文(wen)化年、歡(huan)樂年、美(mei)食年”的(de)特色(se)概念,為此西安飲(yin)食所屬各老字號聯合開展了“東西南(nan)北(bei)賀新春?萬人千桌(zhuo)團圓宴”新春團聚活動(dong),展現老字號品牌中國年文(wen)化特色(se),凸(tu)顯(xian)中華飲(yin)食文(wen)化年味和神韻,弘揚非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)傳(chuan)統技(ji)藝,讓民眾在年夜飯(fan)中感受最濃郁的(de)中國年氛圍,體驗(yan)傳(chuan)統的(de)中國“年味”。

    圖(tu)為菜品“如風桃花蝦”。 梅鐿(yi)瀧 攝

  “陝菜烹(peng)飪kao)ji)法比較講究,如汆、蒸、煮、炸、熗等,都是它比較有特色(se)的(de)mu)ji)法。”西安飯(fan)莊行政總廚徐海(hai)軍向(xiang)中新網記者表示(shi),陝西菜在口味上突出酸辣,這里的(de)酸辣不(bu)同于別的(de)菜系,它是酸而不(bu)烈(lie)、辣而不(bu)爆,這就是陝西菜最大的(de)特色(se)。

  當日,記者在飯(fan)店後(hou)廚看到,食材被hui)qi)地擺放在桌(zhuo)上,廚師們各顯(xian)廚藝本領,通(tong)過(guo)炒、爆、 、炸、烹(peng)等技(ji)藝,不(bu)一會一道道美(mei)食呈現在眼(yan)前。其中,如風桃花蝦、金鼎(ding)葫蘆雞、臨潼(tong)石(shi)榴包等各具陝西特色(se)的(de)菜品,讓人垂涎欲滴,現場感受到了濃濃的(de)“年味”。

  圖(tu)為菜品“金鼎(ding)葫蘆雞”。 梅鐿(yi)瀧 攝

  2020年春節將至,徐海(hai)軍也特意推薦了兩(liang)道kui)澳晡丁筆 愕de)陝菜。“雞米海(hai)參(can)、金鼎(ding)葫蘆雞。”徐海(hai)軍說,這兩(liang)道陝菜一個口味適中,具有養生功效,特別適合老人和小孩吃;另一個口感外酥里嫩,口味比較迎(ying)合大眾。

  陝西作為古絲綢之(zhi)路起(qi)點城市,由于政治(zhi)、經濟(ji)、文(wen)化上的(de)有利條件,使(shi)陝西飲(yin)食發展鑄(zhu)就了獨具秦地地域和文(wen)化特色(se)的(de)陝菜菜系,因而陝菜以品fen)址倍duo)、風味各異(yi)而著稱。(完)

【編輯︰黨田野】

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